Bogen hedder Wood-fired oven cookbook og er fyldt med fantastiske opskrifter og meget, meget flotte billeder. Bogen er bare lækker! Ganske enkelt. Den er hard-cover, med papiromslag, men det hårde cover har selvfølgelig samme flotte forside som papiromslaget. Det viser bare, at der ikke er sparet på noget i bogen.
Da jeg for nyligt fik besøg af en god kammerat som smed en 2 kg friskfanget ørred på bordet, så jeg straks en oplagt chance for at prøve en opskrift fra bogen på stenovnsbagt fisk (s. 45).
Opskriften i bogen var med aborre men principperne er jo det samme og resultatet blev helt fantastisk.
Hvordan man vælger at krydre fisken er helt op til jer selv - der er jo så mange spændende muligheder. Vi brugte hvidløg, frisk rosemarin, citron og olie og pakkede fisken ind i staniol. Egentlig ville jeg gerne have pakket fisken ind i et omslag af ramsløg, da haven bugner af krydderurten for tiden - men sådan blev det ikke denne gang.
Det væsentlige ved opskriften i denne sammenhæng er hvordan den skal tilberedes i ovnen, når pakken er klar. Vores ørred fik 30 min i stenovnen og blev lagt midt på ovngulvet med fuld knald på de brændende gløder, som blev skubbet ind bagerst i ovnen lige inden fisken blev lagt på.
Halvvejs gennem bagningen blev staniolpakken med fisken vendt rundt, så den anden side blev vendt ind mod gløderne.
På billedet herover kan staniolpakken anes bag fadet med en aldeles overflødig supplerende ret. En fuldvoksen ørred rækker til flere dage for to personer; skulle jeg hilse og sige. Jeg beklager i øvrigt de dårlige fotos denne gang. Jeg havde mange jern i ilden, så at sige, og fotograferingen blev nedprioriteret. Håber I er med alligvel...
I øvrigt skal ovnlågen stå på klem. Jeg bruger en ret intermistisk finerplade, da jeg ikke har fået konstrueret en rigtig ovnlåge endnu - men den fungerer helt fint og spørgsmålet er om jeg overhovedet gider lave en anden løsning, når jeg kan bruge tiden på madlavning i stedet :)
Jeg vil genre understreg hvor lækker fisken blive ved at bage den i stenovnen. Jeg har ikke helt styr på de forskellige typer varme en stenovn producerer, men pga strålingsvarmen bliver fisken faktisk bag både indefra og udefra samtidigt.
I skal selvfølgelig ikke snydes for resultatet - men jeg vil igen gerne beklage de lidet inspirerende fotos. I stedet vil jeg gerne opfordre jer til at kigge på bogens billeder. Skaf bogen - nu!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar