Nu er det ikke fordi denne blog kun skal handle om brød - det er ikke min plan! Men brødet er nu noget som stenovne er fantastiske til.
Dejen forberedes
I forhold til opskriften, så bruger jeg nu surdej angivet i spiseskefulde i stedet for dl. Jeg opbevarer nu min surdej i kælderen hvor temperaturen er lidt mere passende, men en tynd surdej har bedst af at blive rørt op med jævne mellemrum - ellers skiller den og begynder at rådne, hvis det får lov at stå. Jeg gider naturligvis ikke rende i pendulfart i kælderen, og derfor har min surdej nu konsistens som grød (jeg går meget op i min surdej og har tænkt mig at fejre dens fødselsdag her til oktober - sådan er det ikke at have børn :)
Opskriften er:
5 dl koldt vand
En lille smule gær 3 - 5 gram
2 spsk surdej
400 g sigtet ølandshvede
200 g fuldkorns ølandshvede
2 store spsk maltmel
12 gr havsalt
Maltmel kan være svært at opdrive, men jeg skaffer det i Kvickly her i Silkeborg (der i øvrigt har et flot udvalg af økomel - selvom de er stoppet med ølandshvede grrrr)
Angående dejen, så er den meget våd - der er jo næsten 50/50 mel og vand i. Når dejen er tæsket godt igennem i æltemaskinen, får den en flot, glat tekstur, som I kan se her:
Af samme grund kan dejen godt drille lidt, når den skal i ovnen efter 20 timers hævning. Derfor hælder jeg et tyndt lag groft mel (graham - der kom den alligevel) på bagespaden. De grove korn får brødet til at "rulle" lettere. Derudover bruger jeg en lille smule sigtet mel mens jeg former brødet, men ikke for meget. Hvis dejen ikke er kørt skær - altså glat og smidig - så vil den kliste meget mere, når i tager den ud og dermed skabe flere problemer.
Stenovnen varmes op
På et senere tidspunkt vil jeg tilføje et indlæg om hvordan stenovnen varmes op - det er nemlig ikke helt ligegyldigt. Men foreløbigt kan I få et billede herunder. Det handler om at få brændt soden væk i toppen af ovnen. Derfor skal flammerne følge ovnhvælvingen fra en af siderne mens gløderne lægges i midten så de varmer bunden godt igennem.
Bagning
Når ovnen er varmet godt igennem (ydersiden er blevet lun) fjernes de resterende gløder og ovngulvet fejes fri for aske. Brødene bages i 25 - 30 min. Siden der hverken er gløder eller ild i stenovnen, så har jeg dækket åbningen helt til.
Brødet har måske lige fået 1 minut for meget - men den dybe farve kommer af malten.
Orv, det ser godt ud - både brød og ovn. Har du selv bygget ovnen?
SvarSletHej Ulf - ja jeg har selv bygget min stenovn efter River Cottage modellen, da jeg så hvor let man kan bygge den. Jeg fandt faktisk det klip fra udsendelsen på YouTube, der i sin tid inspirerede mig : http://www.youtube.com/watch?v=CwqAhJOt9I4 . Jeg skal dog lige tilføje, at processen er lidt mere omstændig, end de viser - specielt når man skal blande ler og sand -det er HÅRDT:)
SvarSletEn af mine kollega havde River Cottage bogen om brød, hvor de går mere i detaljer med byggeprocessen - og den er faktisk noget anderledes end vist på tv : der er flere lag og man tænder op i ovnen efter hvert lag er tilføjet.
Jeg havde faktisk allerede tænkt mig at skrive et indlæg på bloggen om hvordan min stenovn blev bygget - så hvis du holder øje med siden lover jeg at få det lagt op inden længe :)