Grundopskriften er (igen) hentet fra bogen Wood-fired Oven Cookbook med opskriften på Boston Baked Beans - men retten her er tilpasset de ingredienser jeg have til rådighed og desuden er mængden her tilpasset 2 personer fra originalens 6 -8 portioner.
Retten består af en tomatsovs med bønner og diverse typer kvalitetskød og tilsættes diverse ekstra smagspift. Derudover serverede jeg retten med scramble eggs, ristet hjemmebagt surdejsbrød og hjemmelavet hyldeblomstsaft.
Ovenfor: Jeg må bemærke at jeg begik en lille fejlvurdering med væskemængden. Det smagte fantastisk, men skulle optimalt set være en tyk grød. Mere om dette nedenfor.
Min ingrediensliste er følgende:
250 g hvide eller røde bønner (husk de skal sættes i blød i ca 8 timer forinden)
ca 200 g kvalitetsbacon (jeg brugte nu italiensk lardo skåret i små tern)
ca 200 g kvalitetspølser skåret i tern (slagterpølser!)
Tomatsovsen:
1 hel frisk rødløg med top
3- 4 fed hvidløg
Frisk salvie og laurbærblade
2 gulerødder skåret i tern
1 bladselleri skåret i tern
ca 7 dl moste tomater / 2 dåser hakkede tomater
3-4 skalotteløg eller 1 frisk rødløg med top.
1 spsk mørk sirup
1 spsk rørsukker
1/2 spsk grov sennep
Et strøg kanel
Salt / peber
Tilbehør:
Surdejsbrød på fuldkornshvede, skåret i skiver og ristet
Klargøring af bønnerne:
Først og fremmest skal bønnerne gøres klar. Brug helst friske, tørrede bønner, da de får en meget bedre konsistens - specielt når retten skal simre i så mange timer! Her dur dåsebønner altså ikke. Bønnerne skylles grundigt og skal stå i vand i ca 8 timer - sørg for at dække dem med rigeligt vand. Herefter hældes vandet fra, de skylles igen, og hældes nu over i en gryde, dækkes igen med rigeligt vand og koges i ca en time sammen med et fed halveret hvidløg og 4 -5 salvieblade. Læg mærke til : ingen salt på dette trin!
Inden du går i gang med retten skal stenovnen varmes godt igennem. Hvor lang tid du skal bruge afhænger af din plan: Hvis du starter med en kold ovn skal du afsætte ca 2 timer (afhængig af træning) men hvis du i forvejen har haft din aftensmad i ovnen, så kræver det kun at du lægger et par nye stykker træ i oven og fyrer op igen - sørg for at der bliver store flammer, så kammeret varmes godt op. Toppen af ovnen skal være brandvarm.
Selve retten:
Start med tomatsovsen. Svits rødløg, gulerødder og bladselleri skåret i tern sammen med hvidløg og hæld derefter hakkede tomater over. Tilsæt sirup, rørsukker, kanel, sennep samt salt og peber. Det behøver ikke simre længe - det kommer senere :)
Tilsæt nu de kogte bønner til sovsen og hæld det hele over i et ildfast fad med låg. Se et øjeblik hvor meget tomatsoven dækker bønnerne. Hvis der ikke er et lag på 2-3 cm tomatsovs over bønnerne, så skal du bare tilføje vand, til det dækker.Det er vigtigt at der er den rette mængde væske, da retten skal simre så lang tid og bønnerne suger en del væske.
Først herefter skal tilsætte bacon/lardo og pølser - ellers risikerer du nemlig at begå min fejl: at væsken bliver for tynd, når den har simret hele natten. Sovsen skal gerne have en tyk, grødet konsistens, men som du kan se på billederne ovenfor endte jeg mere med en suppe der smagte skønt, men burde have været kogt helt ind.
Du hakker altså kødet i mindre stykker og du kan evt. vælge at svitse kødet på en pande forinden. Når kødet er tilføjet retten, røres der godt rundt i det hele og låget lægges på fadet.
Herefter skal retten i stenovnen. Sørg for at der endnu er en del gløder bagerst i ovnen og sæt fadet et lille stykke indenfor ovnåbningen - bare sørg for at der er ca en håndbredde eller mere til gløderne. Ovndøren lukkes og i mit tilfælde satte jeg faktisk en stor, flad sten ovenpå ovnens skorsten, så jeg dermed reducerer varmetab mest muligt. Gløderne får stadig en smule ilt fra min ovndør, der ikke slutter helt tæt, men den sørger for at det mest af varmen forbliver i ovnkammeret.
Næste morgen kan du nyde at din brunch næsten er færdig. Nu skal du bare sætte prikken over i´et: lav en hurtig omgang scrambled eggs, skær nogle skiver af dit hjemmebagte brød og smid dem i brødristeren. Endelig noget at drikke til : selvfølgelig gerne kaffe - men jeg serverede hjemmelavet hyldeblomstsaft.
Retten kræver faktisk kun 2 - 3 timers bagning, men den bliver kun bedre af at simre en hel nat i stenovnen. Det kan være svært at nå og lave en brunch i stenovnen, hvis du har tænkt dig at begynde om morgenen - så skal du meget tidligt op! Jeg satte maden i ovnen kl 23 og den var stadig rygende varm kl. 08 næste morgen. Kl. 11 hvor den blev serveret var den stadig varm nok.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar